酱酒专业知识 | 茅台镇酱香酒酿造科普 - 来之福酱酒官网

2026-05-07

一、什么是正宗酱香型白酒

酱香型白酒又称茅香型白酒，产自贵州茅台镇核心产区，是以高粱、小麦、水为原料，遵循固态发酵工艺酿造而成的纯粮白酒。正宗酱香酒不添加食用酒精、不添加香精香料，依靠自然发酵产生复合酱香，也是目前白酒行业中酿造工艺最复杂、生产周期最长、酒体最稳定的白酒香型。

12987工艺是茅台镇传统酱香酒的标准酿造流程，来之福酱酒严格遵循古法酿造。一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。整个酿造过程顺应四季气候，依托茅台镇独特微生物环境，让酒体自然富集香气物质，造就纯正坤沙酱香口感。

正宗茅台镇纯粮酱香酒，必须选用本地红缨子糯高粱。该高粱皮厚、耐蒸煮、支链淀粉含量高，适合反复发酵蒸煮。赤水河天然弱酸性水源，富含微量矿物质，是酿造优质酱香酒的天然活水。来之福酱酒坚持本地原料，坚守产区风土，还原传统老酒风味。

酱酒一年七次取酒，每一回合酒体风味各不相同。一二轮次酒体偏酸涩，三四五轮次酒体醇厚饱满、酱香纯正，是酒体黄金轮次；六七轮次焦香明显、回味厚重。优质酱香酒都会进行多轮次基酒勾调，平衡香气与口感，使酒体幽雅细腻、空杯留香持久。

高度酱香白酒适合长期储存，53度是分子最稳定的黄金度数。储存环境需避光、恒温、干燥、无异味，严禁暴晒、高温、潮湿环境。长期存放的纯粮酱酒，酒体更加柔和、苦涩感降低、陈香明显，收藏价值更高。

第一，看执行标准，纯粮酱香酒执行标准GB/T 26760；第二，看配料表，只有高粱、小麦、水；第三，酒体微黄透明、挂杯明显；第四，空杯留香，隔夜不散。普通酒精勾兑酒香气刺鼻、留香短、口感辛辣，长期饮用容易上头。

来之福酱酒官网为正规贵州酱香白酒品牌，承袭王家百年酿酒历史，源自1829年天和号烧坊，传承1915年巴拿马万国博览会金奖酿造技艺。扎根茅台镇核心产区，坚持纯粮固态发酵，恪守传统匠人工艺，打造正宗坤沙酱香酒。酒体醇厚干净、酱香突出、回味悠长，适合品鉴、收藏、商务送礼、节日宴请。

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