1. 制曲原料准备2. 踩曲成型3. 曲块晾干及摆放4. 曲房培养及温度控制5. 曲香的形成及干燥6. 存储及磨曲

酱香酒的制曲工艺流程是一个复杂且精细的过程，它直接关系到最终酒品的风味特征。以下是根据提供的搜索结果整理的酱香酒制曲工艺流程的详细步骤：

     

1. 制曲原料准备

首先, 制曲原料要求非常严格，主要包括小麦。小麦需颗粒饱满，无虫蚀，无发霉变质。此外，还需要加入3%-5%的母曲粉，以及适量的水。水的比例为40%，搅拌均匀后，即可进行下一步。

     

2. 踩曲成型  

      将搅拌均匀的麦料放入矩形模具中，开始踩曲。踩曲的过程中，需要使四周密实中间相对疏松，形成“龟背”形状的曲块。踩曲力度应适中，不宜过重或过轻。

3. 曲块晾干及摆放

    踩成曲块后，需要侧立晾干，1-1.5小时后即可进房。在曲房内，曲块应侧立，横三、直三交叉堆放。曲块和曲块之间要塞草，最好是新老草组合，这样既可以防止曲块相互粘连，又有利于通风、排热、制曲后期干燥。

4. 曲房培养及温度控制

        曲坯进入房后，曲块开始干燥，并逐渐进入培养阶段。培养的关键在于控制温度。进入曲房后6-7天，大曲温度可达62-65℃，此时应进行第一次翻转，以适度降低温度。随后，在7-8天后，温度再次上升至62-68℃，应进行第二次翻曲。这一过程保证了微生物的种类和活力，也是酱香型白酒风格的关键。

5. 曲香的形成及干燥

         经过多次翻曲后，曲块逐渐进入干燥期。曲块一边干，一边继续产生酱香。因此，制曲的水分和松紧度对曲块后产生酱香非常重要。当水分降至15%以下时，曲坯即可送入仓库存放，约3个月后即可出库使用。

6. 存储及磨曲

存储期间，曲块继续自然干燥储存。在使用之前，需要将曲块“切碎”，越碎越好，以供生产使用。

以上步骤涵盖了酱香酒制曲工艺的主要过程。需要注意的是，每个步骤都需要精细的操作和严格的温度控制，这样才能保证最终产品的质量和风味。